Soslar & Aromatik Temeller

Mezelere hayat veren el yapımı soslar ve aromatik hazırlıklar

Ana Sayfa›Soslar

İyi bir sos, sıradan bir mezeyi unutulmaz kılabilir. Deniz ürünleri meze sofrasında soslar hem lezzet tamamlayıcı hem görsel zenginleştirici bir rol üstlenir. Bu sayfada, kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz orijinal sos ve aromatik temel tariflerini sunuyoruz.

Klasik Tarator Sos

Fındık veya ceviz bazlı, bayat ekmekle kıvam verilen geleneksel Türk sos. Soğuk ve sıcak balık mezelerinin vazgeçilmezi.

Malzemeler

  • 80 g kavrulmuş fındık veya ceviz içi
  • 1 dilim bayat beyaz ekmek (kabuksuz)
  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu
  • 3-4 yemek kaşığı soğuk su
  • Tuz

Hazırlanışı

  1. Bayat ekmeği suda birkaç dakika bekletin, ardından sıkıca suyunu sıkın.
  2. Fındık veya cevizi blenderde ince çekin.
  3. Ekmek, çekilmiş kuruyemiş, sarımsak, zeytinyağı, sirke ve tuzu blendere alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.
  4. Kıvamı ayarlamak için yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Sos akıcı ama sulu olmamalıdır — kaşıktan yavaşça akan bir kıvam idealdir.
  5. Tadına bakıp tuz ve asit dengesini ayarlayın.
Servis Önerisi: Oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak sunun. Kızarmış balık, balık köftesi ve soğuk levrek dilimlerinin yanında harika gider. Üzerine birkaç damla zeytinyağı ve kırmızı toz biber serpebilirsiniz.
Bu sos fındık/ceviz ve gluten içerir.
~

Limonlu Zeytinyağı Sosu

Basit ama etkili bir vinegret. Deniz ürünlerinin doğal lezzetini bozmadan tamamlayan, hafif ve ferah bir sos.

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Bir tutam taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
  • İsteğe bağlı: yarım çay kaşığı Dijon hardalı

Hazırlanışı

  1. Küçük bir kavanoza zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve isterseniz hardalı koyun.
  2. Kapağını kapatıp 20-30 saniye kuvvetlice çalkalayın. Emülsiyon oluşana kadar karıştırın.
  3. Maydanozu ekleyip bir kez daha hafifçe karıştırın.
  4. Hemen kullanın veya buzdolabında birkaç saat saklayın. Kullanmadan önce tekrar çalkalayın.
Servis Önerisi: Izgara balık, buharda pişirilmiş kabuklu deniz ürünleri ve deniz ürünü salataları üzerine gezdirin. Bu sos hemen her deniz ürünüyle uyumludur.
~

Sarımsaklı Yoğurt Sosu

Yoğun süzme yoğurdun sarımsak ve taze otlarla buluşması. Özellikle kızarmış deniz ürünleri ve köftelerin yanında.

Malzemeler

  • 200 g süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • Tuz

Hazırlanışı

  1. Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin.
  2. İyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
  3. Kıyılmış dereotunu ve tuzu ekleyip son kez karıştırın.
  4. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin — lezzetlerin birbirine geçmesi için bu süre önemlidir.
Servis Önerisi: Soğuk olarak sunun. Kızarmış kalamar, balık köftesi ve karides yanında idealdir. Küçük bir seramik kasede, üzerine bir damla zeytinyağı ve bir tutam pul biber ile sunun.
Bu sos süt ürünü içerir.
~

Baharat Yağı (Aromatik Zeytinyağı)

Pul biber, kekik ve defne yaprağıyla aromatize edilmiş zeytinyağı. Mezelerin üzerine gezdirmek için kullanışlı bir temel.

Malzemeler

  • 150 ml zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 diş sarımsak (bütün, ezilmiş)
  • 3-4 tane karabiber

Hazırlanışı

  1. Küçük bir tencerede zeytinyağını çok kısık ateşte ılıtın — asla kaynatmayın.
  2. Pul biber, kekik, defne yaprağı, ezilmiş sarımsak ve karabiber tanelerini ekleyin.
  3. Çok düşük ateşte 10-15 dakika bırakın. Arada nazikçe karıştırın. Yağ hafifçe fokurdamaya bile başlamamalıdır.
  4. Ateşten alıp tamamen soğumaya bırakın. Cam bir şişeye veya kavanoza süzün. Buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
Servis Önerisi: Pişmiş balık, ızgara karides veya soğuk mezelerin üzerine birkaç damla gezdirin. Ekmek yanında daldırma yağı olarak da sunabilirsiniz.

İlgili İçerikler