Balık Mezeleri
Orijinal tarifler, geleneksel yaklaşımlar ve sofra sunumları
Balık mezeleri, deniz ürünleri sofrasının temel taşlarından biridir. Hafif, zarif ve lezzetli bu mezeler hem sıcak hem soğuk olarak sunulabilir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz orijinal balık meze tariflerini bulacaksınız.
Fındıklı Tarator Soslu Levrek Dilimi
Hafifçe sotelenmiş levrek filetosunun fındık ve sarımsakla zenginleştirilmiş tarator sosuyla buluşması.
Malzemeler
- 300 g taze levrek filetosu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Yarım limonun suyu
- 60 g kavrulmuş fındık (iç)
- 1 dilim bayat ekmek (kabuksuz)
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
- 2 yemek kaşığı limon suyu (sos için)
- Bir tutam tuz
- Taze maydanoz (süsleme)
Hazırlanışı
- Levrek filetosunu tuzlayın ve karabiberleyin. Tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve filetoyu her iki yüzünü 2–3 dakika pişirin. Hafifçe limon sıkıp kenara alın ve soğumaya bırakın.
- Tarator sos için bayat ekmeği suda birkaç dakika bekletin, ardından suyunu sıkın. Kavrulmuş fındıkları blenderde kabaca çekin.
- Ekmek, fındık, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu blendere alın. Kremamsı kıvama gelene kadar karıştırın. Gerekirse bir miktar soğuk su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
- Soğumuş levrek filetosunu parmak kalınlığında dilimleyin. Servis tabağına tarator sosu yayın, üzerine levrek dilimlerini yerleştirin.
- Üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin, ince kıyılmış maydanozla süsleyin.
Servis Önerisi: Bu mezeyi serin olarak sunun. Yanında ince dilimlenmiş sert ekmek veya grissini eşliğinde ikram edin. Tabağı seramik bir meze tabağında sunarak görseli zenginleştirin.
Bu tarif balık, fındık ve gluten içerir. Alerji durumunda dikkatli olunmalıdır.
~
Zeytinyağlı Palamut Sarma
Defne yaprağı ve soğanla pişirilmiş palamut dilimlerinin zeytinyağlı soğuk sunumu.
Malzemeler
- 4 adet palamut dilimi (orta boy)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet defne yaprağı
- 5-6 tane karabiber tane
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı şeker
- Yarım demet maydanoz
- Su (malzemeleri geçecek kadar)
Hazırlanışı
- Soğanları ince ince halka şeklinde doğrayın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
- Palamut dilimlerini tuzlayın ve soğanların üzerine düzgünce yerleştirin. Defne yaprağı ve karabiber tanelerini ekleyin.
- Limon suyu ve şekeri su ile karıştırıp balıkların üzerine dökün. Su, balıkları hafifçe geçmelidir.
- Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı kapatarak yaklaşık 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında karıştırmayın; tencereyi sadece hafifçe sallayarak sosu dağıtın.
- Ateşten aldıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Soğuk olarak servis tabağına aktarın, soğanları ve sosunu da ekleyin. Taze maydanozla süsleyin.
Servis Önerisi: Bu meze soğuk sunulur ve bir gün önceden hazırlanabilir. Lezzetlerin birbirine geçmesi için dinlenme süresi önemlidir. Düz, geniş bir tabakta sunun.
Bu tarif balık içerir.
~
Baharatlı Çipura Köftesi
İnce çekilmiş çipura etiyle hazırlanan, kimyonlu ve maydanozlu hafif balık köfteleri.
Malzemeler
- 400 g çipura filetosu (kılçıksız)
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 yumurta
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirmek için)
Hazırlanışı
- Çipura filetosunu bıçakla çok ince kıyın veya bir kez robotta kısa süre çekin. Amaç püre değil, iri taneli bir kıyma kıvamıdır.
- Kıyılmış balığı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta, maydanoz, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.
- Elinizi hafifçe ıslatarak karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparin ve yassı köfte şekli verin.
- Yapışmaz tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Köfteleri her iki yüzünü 3–4 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
- Kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın.
Servis Önerisi: Ilık veya oda sıcaklığında sunun. Yanında limon dilimleri ve tarator ya da yoğurtlu sos eşliğinde ikram edin. Yeşillik yatağı üzerinde sunmak görselliği artırır.
Bu tarif balık, gluten ve yumurta içerir.